◆ 요리하기 ◆.
▶ 붉은 고추는 반을 갈라 씨를
털어내고 가늘게 채를 썬
다.
▶ 마늘과 생강은
껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻은 후 납
작하게
저며 썬다.
▶
팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 손질한 멸치를 넣어 기
름이
충분히 어우러지도록 약한 불에서 서서히 눅룩하
게
볶는다.
▶
간장 양념장은 냄비에 분량의 진간장과 설탕, 물엿,
물
을
넣고 끓인다. 큰 거품이 일다가 잦아지면서 끈기가
생긴다.
▶ 끓이던 간장
양념장이 잔 방울이 나기 시작하면, 준비
한
붉은 고추와 마늘, 생강을 넣고 볶은 잔 멸치를 넣어
서
잘 섞으면서 볶는다.
▶
양념이 충분히 어우러졌으면 참기름과 통 깨를 뿌리고
고루
섞는다.
▶ 고추장
양념장은 냄비에 고추장과 고춧가루,
진간장,
설탕,
물엿, 식용유, 물을 분량대로 넣고 끓인다.
▶
고추장양념장이 보글보글 끓으면 불을 줄이고, 손질한
굵은
멸치와 마늘, 생강, 붉은 고추를 넣어 볶는다.
▶
마지막으로 분량의 참기름과 통 깨를
뿌려 맛과 향을
낸다.
▶ 요리가 끝난 멸치볶음을
접시에 담아서 상에 낸다.
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